مطالعهای که توسط یک محقق از دانشگاه گرانادا انجام شده و بهطور مشترک با دانشگاه کاستیا لا مانچا و دانشگاه فرانسیسکو دِ ویتوریا انجام شده است، نشان میدهد که جایگزینی مصرف گوشت با محصولات گیاهی که مشابه محصولات گوشتی هستند، میتواند منجر به کاهش کلسترول کل (۶٪)، کلسترول LDL (۱۲٪) و حتی وزن بدن (۱٪) در کوتاهمدت (۱ تا ۸ هفته) شود.
به گزارش رسانه اخبار پزشکی مدنا، نتایج این تحقیق که تحت هدایت روبن فرناندز رودریگز، پژوهشگر پسادکتری گروه تحت سرپرستی پروفسور جاناتان رویز رویز از دانشکده علوم ورزشی دانشگاه گرانادا و مدیر موسسه تحقیقات دانشگاهی ورزش و سلامت (iMUDS) انجام شده است. پژوهشگران هشت تحقیق قبلی را که شامل دادههایی از هفت آزمایش بالینی تصادفی بودند و مداخلات مختلفی را بر اساس جایگزینی مصرف گوشت با محصولات گیاهی بررسی میکردند، تجزیه و تحلیل کردند.
این محصولات با استفاده از پروتئینهای استخراجشده از قارچها، سبزیجات و حبوبات فرموله شدهاند و بر روی ۳۶۹ بزرگسال که از بیماریهای قلبیعروقی آزاد بودند، اعمال شده است. این اولین مرور سیستماتیک و متاآنالیز است که هدف آن تعیین اثربخشی جایگزینی گوشت با جایگزینهای گیاهی موجود در بازار امروز در زمینه سلامت قلبیمتابولیک است. این موضوع پس از مستند جدیدی که بر اساس مقاله پروفسور سی. گاردنر از دانشگاه استنفورد تهیه شده است، بهطور فزایندهای در جامعه محبوب شده است.
نتایج این تحقیق، علیرغم اینکه تحقیقات کمی اثرات آن را بررسی کردهاند، مزایای احتمالی برای سلامت قلبیمتابولیک از جایگزینی مصرف گوشت با این جایگزینهای گیاهی را تایید میکند. باید توجه داشت که این محصولات ویژگیهای ارگانوپتیک (ترکیب بافت، عطر، طعم) و ترکیب غذایی مشابه گوشت را شبیهسازی میکنند، بنابراین میتوانند بهعنوان یک گام پیشین به سوی رژیمهای غذایی گیاهیتر بدون از دست دادن تجربه مصرف گوشت در نظر گرفته شوند.
روبن فرناندز رودریگز، پژوهشگر این مطالعه، میگوید: «این مطالعه نشان میدهد که جایگزینی گوشت با محصولات گیاهی تأثیر مثبتی بر برخی از پارامترهای قلبیمتابولیک، مانند کلسترول LDL، حتی در دورههای کوتاه یک هفتهای دارد.» او همچنین به یک شکاف مهم در ادبیات علمی اشاره میکند: «بازار محصولات گیاهی در حال رونق است و لازم است بررسی کنیم که این جایگزینها چگونه میتوانند بر سلامت قلبیمتابولیک بلندمدت تأثیر بگذارند و حتی بر جنبههای دیگر همچون سلامت روان و میکروبیوتا.»
همچنین مهم است که تأکید کنیم این اثرات ممکن است در افرادی که سطح کلسترول بالاتری دارند یا وضعیت قلبیمتابولیک ضعیفتری دارند، بیشتر باشد و این محصولات میتوانند بهعنوان یک گام پیشین برای انتقال به رژیمهای غذایی گیاهیتر عمل کنند. این تغییرات میتواند فوایدی نهتنها برای سلامت افراد بلکه برای محیطزیست به همراه داشته باشد.
این مطالعه اولین قدم برای بررسی چگونگی تأثیر جایگزینی مصرف گوشت با محصولات گیاهی است و بر لزوم انجام مطالعات بیشتر که جایگزینهای گیاهی مختلف و جدید را در پارامترهای مختلف سلامت بررسی کنند، تأکید دارد تا بررسی شود که این محصولات در بلندمدت چه تأثیری بر سلامت انسان خواهند داشت. علاوه بر این، جالب خواهد بود که مشاهده کنیم این جایگزینها چه تأثیری بر محیطزیست خواهند داشت.
